Recette typique du Mercantour, en particulier du village de Péone où l’on célèbre chaque année ces pâtes maison.

Pour 4 personnes :

• 1kg de farine
• ½ verre à moutarde d’huile
• sel, eau
• 3 pommes de terre

Mélangez sur la mastre (planche en bois sur laquelle on fait les pâtes) tous les ingrédients (sauf les pommes de terre).

Faire des rouleaux, les aplatir et les couper en morceaux de la taille de la moitié d’un petit doigt.

Coupez les pommes de terre en tranches fines et les mettre à bouillir dans l’eau salée qui recevra les agnocous pour la cuisson.

Faire une sauce tomate.

Faire une sauce simple : pilez de l’ail, du persil, du sel. 
Mélangez dans un bol cette pommade avec un peu d’eau de cuisson.

Ce sont des pâtes ! Faites les cuire à votre goût et régalez vous en rajoutant dessus un peu de fromage râpé...